买鱼油不被骗6大必知真相(第1点最重要)

鱼油中的omega-3必需脂肪酸(DHA+EPA)是人类饮食中极重要的一部分，根据研究人类之所以能从原人进化到聪明现代人有个关键，就是在摄取各种富含omega-3动植物后（如鱼、虾、贝、藻类），才引发脑容量及智商的大幅增长，并顺利发展出各种先进文明。

因此omega-3可说是人类进化的重要关键，但现今由于海洋污染，长期其食用大量深海鱼类让人引发疑虑。多亏科技进步，利用先进技术提能炼出无污染的omega-3脂肪酸；让大家都能得到好处但免于毒素侵害。

而鱼油因容易取得，及价格亲民等因素，成为补充omega-3的首选，但如何挑到优质且适合的产品，相信每个聪明消费者都有兴趣。

１．补充鱼油(DHA+EPA)为什么不直接吃鱼就好了？

在理想的情形下，吃鱼来补充omega-3是理所当然的，但现今海洋污染严重，部分大型鱼（如旗鱼、鲔鱼、鲨鱼）中可能包含各种有毒物质，包括汞，多氯联苯 (PCBs) 等，如长期频繁食用能造成甲基汞中毒（Methylmercury poisoning），增加甲状腺疾病、疲劳、记忆丧失、心血管疾病，甚至不孕注８ 的风险；而多氯联苯 也会破坏大脑、免疫系统、内脏、皮肤的正常功能。

至于市面上的小型养殖鱼类也普遍有抗生素、荷尔蒙等问题，再加上所喂食的饲料大多为谷物，因此鱼肉中的omega-3含量非常稀少。

而幸运的是，现今鱼油制造商能利用先进的分子蒸馏技术（molecular distillation），能将这些潜在的环境毒素移除，保留当中最具效益的DHA和EPA。

２．鱼油胶囊有两种形式Ethyl Esters及Triglycerides？（哪种吸收率高？）

天然鱼油的型式是TG，Triglycerides（三酸甘油脂），但现今市面上大多数的鱼油都属于EE，Ethyl Esters（乙酯）人工型式存在，究竟有何差别，详述于以下

Triglycerides天然型式：

一般来说，天然脂肪酸大都以三酸甘油脂Triglycerides（是由3个脂肪酸分子及1个甘油所组成）形式呈现，包括omega-3中的DHA+EPA，也是唯一能百分之百被人体快速吸收的型式

Ethyl Esters人工型式：

天油脂通常含有环境毒素及维生素，因此加工厂将鱼油取出后，需要经过酯化步骤（将甘油分子以乙醇取代），将天然鱼油转换为Ethyl Esters型式，才能进一步由分子蒸馏法（molecular distillation）去除有害毒素及脂溶性维生素A､D。

部分厂商为了提高吸收率，将Ethyl Esters重新酯化（re-esterified）转换为原本的Triglycerides型式（称为rTG型式）。

但就目前研究发现TG天然型式在许多方面仍优于EE人工型式，吸收率大约高出37%－54%，另外还有一种FFA型式（Free fatty acid），吸收率与天然形式差不多。

而美国知名神经科医学教授Joseph C. Maroon所著的Fish Oil: The Natural Anti-inflammatory（中译：鱼油：天然抗炎圣品）一书中也提到EE人工型式的稳定度较差，且须经过繁复的消化程序，因此较难吸收。

另外当鱼油被吸收后，会释出游离脂肪酸，并与甘油结合成为三酸甘油脂，因此如果食用的是EE人工型式，当游离脂肪酸释出，而体内缺乏甘油分子时，就容易形成自由基，增加氧化压力。

３．植物来源的omega-3吸收率会高于鱼油omega-3吗？

相信大家都曾听过部分广告宣称植物来源（如亚麻仁子、奇雅子、大麻子等）的omega-3较高质量，且容易吸收，但真的是这样吗？

omega-3主要分为三种，ALA (alpha-linolenic acid)、EPA (eicosapentaenoic acid)、DHA ( docosahexaenoic acid)。

植物来源的omega-3主要就是ALA （常见于坚果、亚麻仁子、奇异子等种子中），当摄入人体后需要经过转换才能成为具功效的 EPA 及DHA。

而这个转换过程与许多因素关，如营养素（ vitamin B6、niacin、vitamin C、zinc、magnesium）、其它脂肪摄取、性别（女性转换率较男性高）、年纪、基因等。

总的来说， ALA能成功转换为DHA、EPA的机率只有5-15%注３－４，因此植物来源的ALA并无法完全取代鱼油中的DHA和EPA。不过，ALA仍是优质脂肪，对于素食者，亚麻籽油便是作为补充omega-3来源的重要方法。

而素食者补充omega-3的另一项优质产品是海藻油（algae oils），但海藻油因不易取得，通常价钱昂贵，且相关产品较少（藻类富含DHA和EPA，鱼虾等浮游生物主要以藻类为食，脂肪组织中才因此富含omega-3）。

４．鱼油融化（腐蚀）保丽龙正常吗？

鱼油溶解（腐蚀）保丽龙这个试验自从被提出后就引发一阵服用鱼油的疑虑，第一个说法是鱼油能溶解保丽龙，所以也有助于排除血管内的血脂。第二项说法是鱼油内可能含有有机溶剂，因此能腐蚀保丽龙，若吞服后会损害健康。

针对此问题台湾卫生署食品药物管理局也曾提出新闻稿，说明此现象仅会发生在Ethyl Esters（乙酯）型式的鱼油上，由于（乙酯）型式鱼油的极性与保丽龙相同，因此会产生互溶现象。

而这个互溶现象不会在人体身上发生，因此（乙酯）型式鱼油并无毒性与安全疑虑，消费者挑选时应注意的是厂牌及产品所提出的纯度标示。

５．鱼油的纯度如何分辨？

目前制造鱼油最常用的纯化技术是分子蒸馏法（molecular distillation），是利用真空低温状态来移除鱼油中的有害毒素，以防止鱼油氧化及酸败。

鱼油的有效成分是DHA及EPA，浓度从8%到80%都有，最常见的是每1000mg的胶囊中含有EPA（180mg）、DHA（120mg），也就是30%是有效的omega-3，其余7成是其它脂肪及胆固醇

因此假如有特殊治疗需求而须提高剂量时，假设是一天2公克的DHA+EPA，就得服用7颗的鱼油胶囊，不仅麻烦，也容易引发打嗝、鱼腥味及腹泻等副作用。

而高质量的鱼油通常含有60%至70%的有效DHA+EPA，不但能提高治疗效果，也大幅提高使用的方便性及接受度。

但高质量鱼油的缺点就是价格价高，因为需要较多的制造程序将鱼油浓缩至高浓度，不过高浓度的好处就是可以少服用几颗胶囊。

６．鱼油与鱼肝油有何不同？

鱼油（Fish Oil ）与鱼肝油（Cod Liver Oil）如果同时摆在货架上，相信大多数人第一眼都会混乱，无法分辨差异。

事实上鱼油大多由小型鱼类（如沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼）的脂肪所制成，有效成分为DHA及EPA，而鱼肝油则是自鱼肝所提炼出的油，除了DHA及EPA，也含有Vitamin A及Vitamin D3。

而Vitamin A及Vitamin D3的功效主要在于对眼睛及骨骼的保护，但由于是脂溶性，因此会囤积于脂肪组织中，若长期大剂量食用可能有中毒疑虑，因此购买前须清楚自身需求，而且依照建议值及指示服用，对人体才是有益的。