低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖

一、化学结构与理化性质

低聚异麦芽糖（isomalto-oligosaccharide，IMO）又称分枝低聚糖（branching oligosaccharide），是指葡萄糖之间至少有1个以α-1,6糖苷键结合而成，单糖数在2～5的一类低聚糖，其分子式为（C5H10O5）n，n为2～10。主要包括异麦芽糖（A，CAS号499-40-1，分子式C12H22O11）、潘糖（B，CAS号33401-87-5，分子式C18H32O16）、异麦芽三糖（C，CAS号3371-50-4，分子式C18H32O16）及四糖以上的低聚糖。

三种低聚异麦芽糖的化学结构

低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色透明黏稠液体。糖粉为无定型粉末。无论以何种形式存在，低聚异麦芽糖的甜味都很柔和，无异味，甜度为蔗糖的40%～50%。性质稳定。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  低聚异麦芽糖在自然界中广泛存在，其中含量较高的有玉米、小麦等淀粉含量较高的物种。

生产制备方法  低聚异麦芽糖是以玉米淀粉为原料，经液化、糖化转苷、精制提纯后制得。

三、分析方法

GB  GB/T 20881-2007  高效液相色谱双柱法 食品中低聚异麦芽糖的测定。

AOAC  未查见相关文献资料。

其他  通常采用高效液相色谱（HPLC）双柱法进行测定。

四、生理功能及作用

增殖肠内双歧菌群及其活力，抑制腐败菌增长  低聚异麦芽糖的分子结构中特有的α-1，6键使体内消化道中的酶无法将其分解，使其不能被人体直接吸收利用，因此可直接到达大肠。被肠道有益菌双歧杆菌优先利用，使其增殖[1]，从而使双歧杆菌在肠道内成为优势菌落，并产生抗菌类物质，抑制腐败菌的生长，增强人体免疫力。

抗龋齿  低聚异麦芽糖不易被蛀牙病原菌变异链球菌发酵，因此产生的酸少，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖被变异链球菌作用，而产生不溶于水的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中的潘糖（panose）对阻碍齿垢形成有一定效果。

低热值  低聚异麦芽糖的热值仅为蔗糖的1/6，有明显的防发胖功效。

血清脂质的改善作用  摄入低聚异麦芽糖15g/d持续28d，可以表现出明显的三酰甘油水平降低和HDL-胆固醇升高[2]。乳酸菌包括双歧杆菌能减少血清胆固醇总量，抑制血清胆固醇量升高。而低聚异麦芽糖有促进双歧杆菌增殖的作用，可在一定程度上改善血清脂质。

五、安全性研究

人群资料  在各种低聚糖中，异麦芽低聚糖是最不易引起腹泻的功能性低聚糖。即使摄入量达到了>1.5g/kg，也不会出现腹泻或严重的消化道不适症状[3]。

代谢情况  低聚异麦芽糖不被胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖[4]。

急性毒性 大鼠经口急性毒性LD50≥44mg/kg。在此剂量下，6只大鼠死亡2只[1]。

遗传毒性  Ames试验（鼠伤寒沙门氏菌：TA98，TA100，TA1535，TA1537）、大肠埃希菌WP2 uvrA（活化和未活化）、中国仓鼠卵巢细胞染色体畸变试验结果均为阴性。

亚慢性毒性  给予雄性SD大鼠约每天20g/kg低聚异麦芽糖5周，未表现出毒性[5]。

慢性毒性与致癌性  采用饮水中添加，小鼠自由摄取低聚异麦芽糖糖粉12个月。每日摄取量为异麦芽糖2.7～5.0mg/kg，解剖结果和血液检查无任何异常现象（用细菌回归变异试验及培养细胞染色体异常试验，无任何变异原性[1]）。

生殖与发育毒性  未查见相关文献资料。

其他  摄入过多时（30g/d），可能会导致胃肠不适甚至腹泻[2]。

六、常见使用方法与调查/推荐摄入量

1、常见使用方法

（1）食品  蜂蜜、味增汤、日本清酒中天然含有低聚异麦芽糖。

乳制品：在婴儿配方奶粉添加低聚异麦芽糖。奶粉中添加低聚异麦芽糖可使中老年人肠道内日益减少的双歧杆菌得到增殖，起到润肠通便的作用。

酒饮料：酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质，改善口感。

焙烤食品：面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖，利用其保湿性、低甜度和非发酵糖功能，能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期。在豆沙、莲蓉加工中应用可防止返砂、结块、不易变质、降低甜度。

糖果：低聚异麦芽糖配以糖基、炼乳、奶油、乳化剂、香料、果仁等，生产焦香型糖果或充气糖果，具有抗龋齿和整肠功能，并且热量低。

其他  低聚异麦芽糖在果汁、冷饮中应用也很广泛。

（2）保健食品  低聚异麦芽糖粉是保健食品的原料，可与山楂、山药、黑芝麻等经科学配方开发润肠通便保健食品。由于低聚异麦芽糖系双歧杆菌增殖因子，具有增强免疫力、降低血脂和胆固醇、保肝等功能，在保健食品和制药行业应用广泛。

（3）其他  未查见相关文献资料。

2、调查/推荐摄入量

（1）调查摄入量  日本每年人均从蜂蜜、味增汤、日本清酒中获得的低聚异麦芽糖分别为3g、50g和40g。

（2）推荐摄入量  对于成人来说，低聚异麦芽糖的摄入量一般为7.5g/d左右[3]。最大无毒反应剂量为90g/d。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  1990年批准将低聚异麦芽糖应用于保健食品中，卫食健字（1999）第0338号。2009年9月23日卫生部监督局关于公开征求拟批准新资源食品意见的函，经新资源食品评审专家委员会审核，拟批准低聚异麦芽糖混合物为新资源食品，拟批准的食用量为≤15g/d。适用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。列入GB14880食品营养强化剂使用标准2011年征求意见稿的物质名单。

美国  美国FDA 2009年2月批准了低聚异麦芽糖作为一般性安全物质（GRAS），GRAS公告号GRN000246。IMO混合物可作为一种配料应用于各种食品中，包括肉制品最大使用水平范围从每份1.5g到每份15g。

欧盟  2009年1月5日通过了英国食品标准局（FSA）初评的低聚异麦芽糖向欧盟提交了新资源食品的申请。

澳/新  未查见相关文献资料。

其他  英国食品标准局将低聚异麦芽糖作为营养型甜味剂和益生元，用于饮料、谷物产品、糖果和营养强化型的营养棒类和食物中。加拿大批准作为食品添加剂应用于谷物产品、肉制品、奶制品、糖果、饮料中。日本目前已被批准为含低聚异麦芽糖功效成分的特定保健用食品有4种。其他含低聚异麦芽糖的普通食品，市场上也有大量销售，它可应用于各类食品中，如乳品、饮料、焙烤食品、调料味等，在婴幼儿豆乳和孕产妇奶粉也有应用添加。相应的法规主要是：厚生省食安发第0701007号，批准低聚异麦芽糖等可作为特定保健用食品成分，即被视为是一种食品而非食品配料或食品添加剂，并规定了使用量及注意事项。厚生省食安发第0721001号，明确提出了质量标准及检测方法。

八、注意事项和禁忌

不适宜人群  在我国不适用于婴幼儿食品。

禁忌  未查见相关文献资料。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  未查见相关文献资料。

九、小结

低聚异麦芽糖是一类α-1，6糖苷键链接的葡萄糖聚合体的混合物。含有异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖及异麦芽四糖以上的更多分支的低聚糖。在自然界中广泛存在，工业上一般采用葡萄糖淀粉酶逆合成反应生产或用高麦芽糖浆通过葡萄糖转移酶生产。低聚异麦芽糖有多种生理功能和高度安全性，广泛地应用于各种保健营养补品和食品工业中。主要生理功能调节肠道菌群、抗龋齿等。在我国，低聚异麦芽糖可以应用于保健食品中和其他食品。新资源食品批准的食用量为≤15g/d。列入GB14880营养物质名单。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.