聚葡萄搪

聚葡萄搪

一、化学结构与理化性质

聚葡萄糖（polydextrose）是随机交联的葡萄糖组成的多糖，包含所有糖苷键如α及β（1-2），β（1-3），β（1- 4），β（l-6）糖苷键，并以β（l-6）糖苷键为主。其平均聚合度大于12 （有的在20以上），分子量大于2000。聚葡萄糖根据其精制的程度呈白色至淡黄色粉末，极易溶于水形成无色、透明或淡黄色溶液，微溶于乙醇。10%水溶液呈酸性，精制的聚葡萄糖水溶液接近中性。热量值为lkcal/g[1-5]由于主要以β（l，6）糖苷键为主，所以对酸及热都十分稳定。分子式为（C6H10O5）n，CAS号为 68424-04-4。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  人工合成或自然来源。

生产制备方法  葡萄糖、山梨糖、柠檬酸按一定比例混合，在真空下加热聚合（聚合中每一葡萄糖失去一分子水），将熔化聚合物冷却，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。商品化的聚葡萄糖产品通过精制过程来除去缩聚反应过程中残留的酸度和味道。

三、分析方法

GB 未查见相关文献资料。

AOAC  AOAC2000.11[7]离子色谱法聚葡萄糖在食品中的分析方法。

其他  食品化学法典第五版[6]采用离子色谱法。

四、生理功能及作用

低热量  聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性脂肪酸和CO2等，约60%从粪便中排出，产生的热量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的发热量极低，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖，是理想的低热食品的配料[8]。

调整肠胃功能  聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，可以缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化和吸收，可缩短粪便通过肠道的时间，降低结肠的压力，减少肠内有害物质和肠壁接触的时间，促进肠道运动，增强结肠的渗透压，从而稀释胃肠中有害物质的浓度，并促使它们排出体外。

调节肠道菌群  聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入人体后，在胃肠道上半部分并不被消化，只是到了胃肠道的下半部分被发酵，这有利于肠道有益菌（双歧杆菌、乳杆菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌。聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如丁酸等，降低了肠道pH,可以帮助抵抗感染，并降低癌症的危险性。因而，聚葡萄糖能给食品配方师提供有益于消化道健康的益生元配料[10-12]。

低血糖生成指数  聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的[13-14]。

其他  促进矿物元素的吸收，非致龋性。

五、安全性研究

人群资料  7项临床试验发现，每日摄人50g,即使是作为单次剂量饮用，不会引起肠胃作用，但敏感者和幼童除外，还有人发现其耐受性明显优于山梨醇。对成人聚葡萄糖摄入量的研究发现，摄入量为130g/d（2.2g/kg）, 确定平均泻药阈值为90g/d（1.5g/kg）。

代谢情况  因为聚葡萄糖的复杂结构，它不能被人体消化酶水解。摄入后完全进人大肠被大肠中微生物菌群部分酵解。在大肠酵解过程中大约50%聚葡萄糖会被转化为易挥发性有机酸，主要为乙酸、丙酸和丁酸，剩下的50%随粪便排出。

急性毒性雄性  CD-1小鼠10只，一次性经口给予47.3g/kg的聚葡萄糖，得出LD50≥47.3g/kg。雄性SD大鼠8只，一次性经口给予18.9g/kg的聚葡萄糖，得出 LD50 ≥ 18.9g/kg。

遗传毒性   CD-1小鼠，连续528天给予聚葡萄糖 15g/kg, SD大鼠，连续704天给予聚葡萄糖10g/kg, 发现对大小鼠眼部病变、肿瘤发病率均无影响。

亚慢性毒性  大鼠13只，连续92天，经口给予 10g/kg的聚葡萄糖，对大鼠的体重、生理特征、组织病理学等均无影响。Beagle犬10只（对照组4只），连续 90天，经口给予21g/kg的聚葡萄糖，对犬的血清钙、血液学指标、组织病理学等均无影响。

慢性毒性与致癌性   CD-1小鼠，雌雄各25只，连续528天给予聚葡萄糖7.5g/kg、15g/kg。对小鼠的存活率、生命体征、体重、脏器重量、眼部病变、肿瘤发病率均无影响；雄性小鼠，当摄入量为7.5g/kg时，肝的平均重量减轻15%。SD大鼠，雌雄各25只，连续704天给予聚葡萄糖10g/kg，对大鼠的存活率、摄食量、发育情况、眼部病变、肿瘤发病率等均无影响，但排便发生变化，质软色黑。血色素和RBC增加。

生殖与发育毒性  SD大鼠，雌雄各25只，连续704天给予聚葡萄糖10g/kg，雌性幼鼠WBC减少。

其他  未查见相关文献资料。

六、常见使用方法与调查/推荐摄入量

1、常见使用方法

（1）食品  是首选的为饮料强化纤维的原料，为无糖饮料提供黏度，改善无糖饮料的甜味特性。可应用于各种果汁、碳酸饮料。添加量：用于饮料（液、固体），25～50g/kg。面制品添加量：0.5%～10%。

（2）保健食品  作为保健品膳食纤维类配料添加量可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量为 5～15g/d。作为益生元的推荐剂量4～12 g/d对改进肠道功能有效[12]。

（3）其他  未查见相关文献资料。

2、调查/推荐摄入量

（1）调查摄入量  未査见相关文献资料。

（2）推荐摄入量  中国营养学会《中国居民膳食指南》（2007）建议正常成人每人每天总的膳食纤维摄人量为25～30g[16]。中国食品营养标签管理规范（或国家标准营养标签通则）规定纤维的添加量为：3g/100g或 1.5g/100ml时可进行营养声称和功能声称。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  聚葡萄糖作为食品添加剂（增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂）在GB2760-2007已批准在乳制品、冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、焙烤食品、蛋黄酱、沙拉酱、饮料类和果冻中按生产需要适量使用。

美国  聚葡萄糖于1982年首次被FDA批准使用，联邦法规第21章第172节CFR172.841规定聚葡萄糖可用作膨松剂、助剂、湿润剂，应用于烘烤食品等多种食品中，最大添加量为15g/份。

欧盟  欧洲议会和理事会指导原则No 95/2/EC “除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂”允许其在各类食品中使用。

澳/新  根据澳大利亚和新西兰食品添加剂标准 1.3.1 SCHEDULE 2，属于按GMP要求可用于加工食品中的食品添加剂。

其他  WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）对聚葡萄糖的最大每日允许摄入量ADI值 “不进行限定”。JECFA在分类食品添加剂时，“不进行限定”是最早安全的类别。CODEX STAN 192食品添加剂通用标准GSFA表3中列出了除特殊要求外可依照 GMP良好生产规范使用的添加剂名单中，其中包括聚葡萄糖。聚葡萄糖在包括加拿大、巴西、日本和韩国等国家被批准为食品用配料或添加剂。

八、注意事顼和禁忌

不适宜人群  孕妇、乳母及婴幼儿不宜使用。

禁忌  未查见相关文献资料。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  胃肠不适。

九、小结

聚葡萄糖是随机交联的葡萄糖组成的多糖，采用离子色谱法对其含量进行分析。具有低热量，调节肠胃功能、促进营养物质吸收，低血糖生成指数等生理功能和作用。可用于食品、保健食品等领域，作为益生元，4～12g/d对调节肠道功能有效。WHO/FAO对其ADI不进行规定，中国、美国、欧盟、澳/新均批准其为食品添加剂。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.