氨基酸

氨基酸

氨基酸的功能

氨基酸是蛋白质的基本组成部分。机体需要20种氨基酸来合成各种各样的蛋白质以供给生长、修复和维持身体组织。其中有11种氨基酸可以由机体自身合成，而其他9种则必需通过食物中获得（称为必需氨基酸）。这些必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另外，组氨酸认为是不完全必需氨基酸，因为机体不一定需要通过食物来获得。非必需氨基酸是精氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、门冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。其他氨基酸，如肉碱，并不是用于合成蛋白质，而是用于治疗。定义一种氨基酸是必需氨基酸还是非必需氨基酸并不是取决于它的重要性，因为这20种氨基酸都是维持健康所必须的。而是取决于这种氨基酸是否能被机体生成。

氨基酸的分布

来源于动物的食物如肉类和禽类、鱼、蛋和乳制品，都富含必需氨基酸。植物蛋白来源通常缺乏一种或更多的必需氨基酸。可是，这些缺乏可以通过食用各种植物来补充。比如，谷类缺乏赖氨酸，但豆类可以提供大量的赖氨酸。以前认为素食者为了获得足够的蛋白质，所有的必需氨基酸都应该在每顿饭中得到平衡。比如，谷类和豆类需在同一顿饭中食用。可是，最近的研究认为，尽管食用适当的氨基酸很重要，但并不需要在每顿饭中都得包括。^[1]

氨基酸认为与以下疾病有关（以下所有信息适用于个体化健康情况）：

哪些人可能会缺乏氨基酸

大多数美国人每天都食用过量的蛋白质，足够每天的必需氨基酸。节食者、一些严格的素食者和摄食不充分者会出现摄入蛋白质不足。在这些情况下，机体会分解肌肉组织中的蛋白质以供重要器官需要。

一般需要多少氨基酸？

营养专家建议在平衡膳食中需摄入10～12％大卡的蛋白质。可是，蛋白质的需要量取决于年龄、体重、健康状况和其他因素。一个正常的成年人平均每磅体重需要大约0.36克的蛋白质。通过这一公式，一个140磅的人每天需要50克的蛋白质（或少于2盎司）。健康成人平均每天的恰当摄入量低于45～65克。一些运动员需要更多的氨基酸。^[2]大多数美国成人每天大约摄入100克的蛋白质，或者两倍于他们体重所需量，这相当于运动员的需要量。特别人群的氨基酸需要量应该在医生的指导下补充，如赖氨酸治疗疱疹或者苯丙氨酸治疗疼痛等。

是否有副作用和药物相互作用？

大多数食物提供的蛋白质都超过机体的需要量，产生过多的氮分泌成尿素通过尿排出体外。过多的氮会使老年人的肾功能减低，大多数研究发现患有肾功能不全的老年人，通过限制蛋白质摄入可以减缓肾功能下降的速度^[3]。

过多的蛋白质摄入也会增加钙的分泌，一些证据表明高蛋白饮食与骨质疏松的发生有关^[4]，尤其是动物蛋白^[5]。另外，一些蛋白质是骨生成所必需的。一项双盲试验表明，老年人摄入稍微少于推荐的蛋白量比那些每天增加20克蛋白者减轻骨质丢失^[6]。医生可以帮助人们评估他们的蛋白需要量。

药物间的相互作用参见每种蛋白质章节。

参考文献

1. Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S–12S.

2. Lemon P. Is increased dietary protein necessary or beneficial for individuals with a physically active lifestyle Nutr Rev 1996;54(4 Pt 2):S169–75 [review].

3. Sitprija V, Suvanpha R. Low protein diet and chronic renal failure in Buddhist monks. BMJ 1983;287:469–71.

4. Heaney R. Protein intake and the calcium economy. J Am Diet Assoc 1993;93:1259–60 [review].

5. Abelow BJ, Holford TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Tiss Int 1992;50:14–8.

6. Schürch MA, Rizzoli R, Slosman D, et al. Protein supplements increase serum insulin-like growth factor-I levels and attenuate proximal femur bone loss in patients with recent hip fracture. Ann Intern Med 1998;128:801–9.