乳清蛋白质_功效_分布

乳清蛋白质

乳清蛋白质的功能

乳清蛋白质是许多天然存在于牛奶中的蛋白质的混合物。其主要的蛋白质包括β-乳球蛋白和α-乳白蛋白。乳清蛋白质具有较高的吸收能力---校正氨基酸评分（PDCAAS，测定蛋白质生物有效性的方法），比其它蛋白质如酪蛋白吸收更快。^[1]

α-乳白蛋白是乳清蛋白质中色氨酸含量丰富的蛋白，人体可利用色氨酸来合成神经递质复合胺。一项双盲实验发现饮食中补充α-乳白蛋白可以帮助提高遭受较大压力的人的记忆测试评分。[^2]研究者们还观察到α-乳白蛋白可以升高大脑内复合胺的水平，这样可以提高对压力的耐受能力。

乳清蛋白质的分布

将牛奶制成奶酪的过程中可以分离出乳清蛋白质。之后将这种乳清蛋白质加入到冰淇淋、面包、汤品罐头、婴儿辅食和其他食物中。乳清蛋白质的补充剂也有效

乳清蛋白质已经被应用于与以下疾病的治疗中。（以下所有信息适用于个体化健康情况）：

哪些人可能会缺乏乳清蛋白质？

饮食摄入乳制品较少的人摄入乳清蛋白质减少。可是，乳清蛋白质中的氨基酸可从其他食物中获得，因此对于这些氨基酸的缺乏很罕见。实际上，大多数美国人一般都摄入过多蛋白质。

一般需要多少乳清蛋白质？

目前认为每天摄入20克左右的乳清蛋白质即具有一定的益处。对于运动员训练，通常每天服用25克的乳清蛋白质，且每2.2磅的体重不应超过1.2克。大多数临床研究应用类似剂量的乳清蛋白质。

是否有副作用和药物相互作用？

对乳制品过敏的人会对乳清蛋白质过敏，因此必须避免。^[3]长期过度的摄入蛋白质会使肾脏功能恶化，且可能会导致骨质疏松。可是，肾功能和骨质疏松与乳清蛋白质的摄入没有直接的关系，且其他形式的蛋白摄入会比乳清蛋白质要高得多。目前对于儿童摄入牛奶中的蛋白会导致糖尿病的理论还存在着争议。但是为了担心会导致糖尿病而避免服用牛奶的人也不应补充乳清蛋白质。

到目前为止，还不清楚乳清蛋白质与其他药物之间的相互作用关系。

参考文献

1. Dangin M, Boirie Y, Guillet C, Beaufrere B. Influence of the protein digestion rate on protein turnover in young and elderly subjects. J Nutr 2002;132:3228S–33S [review].

2. Markus CR, Olivier B, de Haan EH. Whey protein rich in alpha-lactalbumin increases the ratio of plasma tryptophan to the sum of the other large neutral amino acids and improves cognitive performance in stress-vulnerable subjects. Am J Clin Nutr 2002;75:1051–6.

3. Wal JM. Cow's milk proteins/allergens. Ann Allergy Asthma Immunol 2002;89(6 Suppl 1):3–10.