阿拉伯胶

阿拉伯胶

一、化学结构与理化性质

阿拉伯胶（gum arabic, GA）也称阿拉伯树胶（acacia senegal），是从阿拉伯树树干和茎枝中分泌出的干燥的酯、蜡状分泌物。化学组成分为3个部分：最主要成分是以β（1-3）糖苷键结合的半乳糖为骨架结合L-阿拉伯糖、L-鼠李糖而成（含钙、镁和钾盐），常称为葡萄糖醛组成的多支链的多糖。分子量约为3×105。 其次是高分子量（l×l06）的基团阿拉伯半乳聚糖 （alabinogalactan）-蛋白质的混合物，称为阿拉伯糖蛋白（gum arabic glycoprotein，GAGP），GAGP-GA 通过共价键和一系列的羟（基）脯氨酸连接到糖蛋白上。通常，这个部分的阿拉伯半乳聚糖约占葡萄糖醛酸的13%以上。最后是最小的组分糖蛋白（glyco-protein）分子，这些蛋白质由不同氨基酸组成。由于结构复杂，至今阿拉伯胶分子结构尚没有定论。

阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。阿拉伯胶常为白色或微黄白色大小不等的颗粒、 碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。化学式为[（C5H604）（C6H10O5）6]n，其平均分子量约为350 000。CAS号为9000-01-5。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  阿拉伯胶主要来源于阿位伯胶树或亲缘种金合欢属树的茎和枝。也称为阿拉伯胶树（Acacia senegal）的分泌物。浅黄至黄褐色固体、性脆、有光泽。

生产制备方法  目前的加工工艺多采用将原始胶溶解后去杂，通过混合、过滤、漂白、杀菌、喷雾干燥后获得。可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。商业产品主要成分为高分子多糖类及其钙、 镁和钾盐。一般由D-半乳糖（36.8%）, L-阿拉伯糖（30.3%），L-鼠李糖（11.4%）, D-葡萄糖醛酸（13.8%） 组成。分子量为26×105~116×105。

三、分析方法

GB  未查见相关文献资料。

AOAC  未査见相关文献资料。

其他  分光光度法、薄层色谱法。

四、生理功能及作用

调节免疫  GA影响结节状抗原的单核吞噬细胞的免疫反应性。能引起机体发生速发型过敏反应，又能引起局部病灶内细胞浸润和抑制抗原与抗体的反应。主要通过增加NK细胞活性，刺激免疫系统而具有调节免疫力的作用。

抗菌  GA能够提高对细菌感染的免疫反应。 调节肠道菌群 阿拉伯树胶或阿拉伯半乳聚糖能够促进肠道有益菌的增殖，可在肠道内通过微生物菌群的发酵，提高短链脂肪酸的产量（主要是丁酸）。短链脂肪酸对宿主有着重要的生理功能，如调节肠道菌群，维持体液和电解质的平衡，给宿主提供能量，给肠道上皮细胞提供营养等。

其他  根据最新临床研究发现，GA还有降低血液中胆固醇、葡萄糖和胰岛素水平的作用。

五、安全性研究

人群资料  几乎没有人体试验资料。一项研究证明，通过食物摄入GA,对人体不会产生毒副作用；临床研究发现，每天摄入8.4g、15g或30g,持续6个月，不会对人体产生毒副作用。

代谢情况  GA是一种不能被人体消化的可溶性膳食纤维，因其不能被酶水解而直接进入大肠酵解，构成L-阿拉伯糖和D-半乳糖两种单糖。

急性毒性  阿拉伯树胶的急性毒性评价有小鼠、大鼠和兔，并显示有很低的急性毒性。LD50为8～18g/kg,相当于60kg的成人是500～1000g。目前膳食暴露量尚不明确。兔经口LD50为5g/kg。

遗传毒性  未查见相关文献资料。

亚慢性毒性  阿拉伯胶短期试验显示几乎没有毒性，用10%膳食含量给老鼠、15%喂养猪和20%喂养兔子，总的来说，未见明显异常。另有采用随机对照试验，给10只CD大鼠摄入每日500mg/kg的GA，持续90天，未发现毒副作用。

慢性毒性与致癌性  长期研究用5%以上含量阿拉伯树胶膳食喂养大鼠和小鼠2年，没有增加肿瘤的发生率，也没有发现任何慢性中毒症状。

生殖与发育毒性  未查见相关文献资料。

其他  未査见相关文献资料。

六、常见使用方法与调査/推荐摄入量

1、常见使用方法

（1）食品  GA具有保水、增强食感、增加和提高储存稳定性的功能。欧盟规定在婴幼儿及儿童配方食品中，添加量不超过150g/kg。

（2）保健食品  GA具有调节免疫和肠道调节的功能，可以制成常见粉剂、片剂、咀嚼片等。

（3）其他  在药品中的应用，应用于化妆品。

2、调查/推荐摄入量

（1）调查摄入量  未查见相关文献资料。

（2）推荐摄入量  20年前，JECFA考虑了现有资料，于1982年和1989年两次给出阿拉伯胶是很低毒性的物质的结论，并且在给予阿拉伯胶“ADI无特殊规定”（ADI not specified）的结论。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  中国GB2760将阿拉伯胶列为添加剂，可作为增稠剂可用于饮料、巧克力、冰淇淋和果酱，最大用量为 0.5～5.0g/kg。 

美国 GRAS（—般认为安全），20 CFR 184.1130,可添加于多种食品中，发挥助剂、乳化剂、增味剂等功能。 欧盟批准阿拉伯胶为食品添加剂（95/2/EC）,在辅食和无谷蛋白的谷基食物中最大添加量分别为10g/kg 或20g/kg。

澳/新  澳大利亚/新西兰食品标准法典将阿拉伯胶为食品添加剂，添加入婴儿食品时最大添加量为10mg/kg （standard 1.3.1 ）。

其他  国际食品法典委员会（CAC）于1982年列为食品添加剂，没有添加量限制。认为其ADI不需特殊规定。

八、注意事项和禁忌

不适宜人群  未查见相关文献资料。

禁忌  GA有可能干扰免疫抑制剂的使用效果。

与药物相互作用 未查见相关文献资料。

其他  未査见相关文献资料。

九、小结

阿拉伯胶由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D半乳糖和 D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主要来源于阿拉伯胶树或亲缘种金合欢属树的茎和枝。目前的加工工艺多采用将原始胶溶解后去杂质、过滤、杀菌、喷雾干燥后获得。对其含量的分析多采用分光光度法、薄层色谱法。具有膳食纤维样调节肠道和免疫的功能，大量试验证明阿拉伯胶是安全的原料。CAC、欧盟、美国、澳/新和中国等均将其作为食品添加剂。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.