椰子油的6大过时迷思(第1点常被提到)

多数人谈到椰子油，马上联想到是饱和脂肪，便被贴上罪恶食物的标签，但它与其它油脂最大差异在于，含有62％对人体有益的的中键脂肪酸（月桂酸、辛酸、癸酸）。

这些中键脂肪酸也是为母乳中的主成分之一，具有易消化、抑制脂肪堆积、抗菌及快速转换成能量等特点，与一般动物来源的脂肪酸有极大差异。

椰子油在历史上常被用食物及药物用途，研究显示，居住在热带国家，以椰子产品为主食的族群较健康，且少有心血管疾病问题。

因此，椰子油非为主流认知的邪恶食物，这说法大多数人应该都能认同。

１．椰子油是饱和脂肪，会引发心血管疾病？（无明显关联）

一般认为，饱和脂肪与心脏病有关，而椰子油因同属饱和脂肪，因此常被断定有相同风险。

一则对照研究显示（为期2年，对象为百位接受常规治疗的冠心病患者），相较于葵花油（不饱和脂肪酸），将椰子油用于烹调并不会提升任何心血管疾病风险及事件的改变（与脂质相关的）。

而几则流行病学或病例对照研究也显示，从饮食中摄取的脂肪种类（包括椰子来源）并无法作为预测心血管事件的指标（疾病反而与动物类制品、总蛋白摄取量、膳食胆固醇及较低的蔬菜水果摄取量有关）。

因此，我们不能单纯因某一种油是饱和脂肪，就一昧否定，也不能因为是多元或单元不饱和脂肪酸就是好油，油的好坏，取决于其中脂肪酸种类，非单纯从饱和度判断。

＊椰子油含有多种对人体有益的中键脂肪酸，如月桂酸、辛酸、癸酸。

２．椰子油容易造成肥胖？（适量是关键）

椰子油与一般常见油脂不同，含有约百分之64的中键脂肪酸（medium-chain triacylglycerols）。

一则统合分析（meta-analysis）指出，相较于饮食中常见的长链脂肪酸，中键脂肪酸具有优异的产热效果，能帮助身体消耗更多的热量。

背后机制与中键脂肪酸可直接通过肝门静脉，穿透粒线体细胞膜并生成能量有关（而长键需要较多步骤才能达成）。

另一则系统性文献回顾（systematic review，包含11则研究）及统合分析（meta-analysis）指出，将饮食中的油脂替换为中键脂肪酸，有助于降低体重及体脂肪。

虽然椰子油有相关减脂肪功效，但与其它油脂一样，1 g同样含有近9大卡的热量，因此摄取椰子油后就必须减少摄取其它热量，否则还是可能发胖。

３．椰子油增加胆固醇？（持中立态度）

食物中的脂肪，如果没有立即用于能量用途，就会以脂肪组织的型态储存，而椰子油脂肪（大部分为中键及短键脂肪酸）进入人体分解后，主要用于提供能量，较少形成体脂肪并堆积于血管。

一则世代研究指出（cohort study，参与为1,839为菲律宾女性），从日常饮食适量摄取椰子油仅与高密度好胆固醇增加有关，其它指标如低密度胆固醇、三酸甘油脂并无显著影响（显示出对于血脂能带来有益帮助）。

４．椰子油会造成腹泻？

许多人在初次尝试椰子油后出现软便及腹泻等反应，原因多与一次摄取过量造成肠道刺激有关，其它油脂也有类似效果，建议初次使用可能少量开始，让肠道慢慢习惯。

另外，也可将椰子油加入温热的牛奶、咖啡或豆浆，或者直接加入菜肴或白饭中食用，便可减少肠道刺激。

５．椰子油是甜的？所以糖尿病不能使用？

椰子油是压榨椰子果仁所分离出的天然油脂，特别是冷压初榨更带有果肉的特殊香甜味（香气会因制造法或果实品种而略有差异），但油脂本身并不含糖分，食用后不会造成血糖上升。

一则双盲对照研究指出（为期2周，对象为60位糖尿病患者），摄取富含中键脂肪酸（medium-chain fatty acids）的饮食，并不会对心脏功能和空腹胰岛素带来负面影响（相反的，还可能带来好处）。

６．椰子油容易酸败及氧化？

相较于不饱和脂肪（单元或多元，多为植物来源），饱和脂肪最大优点就是较不易氧化及产生自由基（因为没有双碳键），因此相对稳定，特别适合用于烹调（冒烟点约摄氏180度，适用于中高温的烹调方法）。

在正常室温下，椰子油能存放1到2年还能保有原始风味，如果存放于低温环境，能保存更久（这点少有其它油脂能做到）。