培根到底致癌吗？怎样吃更健康？

培根到底致癌吗？怎样吃更健康？(图)

如果你追随食品发展趋势，你就会知道对培根的狂热仍在继续。似乎无论菜单里有什么，这种广受欢迎的加工肉制品都能作为一个风味助推器，不论是在披萨、沙拉还是甜点上，甚至酒类中都有其一席之地。

然而，对于培根，相互矛盾的报道仍接连不断。你先是听说它对身体不好。然后，好像又没什么问题。所以，我们到底还应不应该吃它呢？

“培根闻起来香，吃起来很美味。然而，我还从没有看到任何证据表明其对你的身体真的有好处。”索尼娅·安杰罗纳表示，她是一位旧金山的注册营养师，也是一位营养学专家。

人们通常认为培根是一种新鲜的肉类切片，就像是猪排或者牛排一样。但它并不是。它以猪腹部的肉为原料。然后经过重加工环节：调味，烟熏，或者盐腌。这是的最终成品更类似于热狗肠或者午餐肉。

这些加工方法通常会使用亚硝酸盐——一种盐类——以及硝酸盐，这种物质自然存在与蔬菜中，在经过咀嚼时会转化成亚硝酸盐。这种添加剂能够保护肉类，杀死细菌，并且增强风味和色泽。然而，它们也同样会导致血管损伤，并且能增加中风的风险，安杰罗纳如是说。

对于培根爱好者来说不怎么好的消息

2015年11月，培根受到了一个沉重的打击。国际癌症研究总局，即世界卫生组织的一个分部，将深加工肉类——包括培根在内——划分成了“I级致癌物质”。

这就意味着，已经有足够的证据证明，使用这些物质能够导致结肠癌或者胃癌，马吉·麦卡洛表示，麦卡洛是一位注册营养师，同时也是美国癌症学会营养流行病学分会的主任。红肉——也就是猪腹部肉被认为所属的分类——也被认为与胰腺癌和前列腺癌有所关联。

“另一个问题在于，培根常常是不怎么健康的一餐的一部分，像是培根煎蛋配吐司黄油——非农产品——或者是配有大量蛋黄酱和其他加工肉类的三明治。”安杰罗纳表示。

“这就回到了你总共都吃了些什么的问题。”

搭配一些健康的食物来吃

陪着维生素C来吃。搭配的可以是一小杯橙汁或蔬菜汁。更好的则是，一片完整的果蔬，例如菠萝或是猕猴桃。

做个假设，如果你实在想吃，那么就用一片培根，加上生菜和西红柿制成三明治来吃，要注意放肉的量。增加更有益健康的馅料，例如新鲜的牛油果或者瘦火鸡肉。

如果你在早晨食用培根，那么在白天剩下的时间，就多吃点蔬菜和水果。

大多数人想吃培根时，是想吃它的味道。因此在沙拉上撒一些脆片，或者在制作过程中，轻拍掉一些脂肪。这种方式适合长期计划。

超越国界限制。有些时候可以选择加拿大培根。比起常规的种类，这种培根更瘦一些。“加拿大培根虽然仍旧是加工食品，但是并不含大块脂肪，肉片也比较小。”安杰罗纳如是说。

注意包装

你会发现硝酸盐自然存在于芹菜、菠菜、甜菜以及生菜一类的食物中。因此，虽然有一些培根的包装上会写着加工过程中，使用蔬菜提取物代替了化学物质，但防腐剂成分仍旧没变。即使你除去了亚硝酸盐，仍旧会摄入很多不利于健康的饱和脂肪和盐分，安杰罗纳表示。

选择由喂健康饲料的放养的猪制成的培根，来代替那些吃便宜玉米饲料和大豆饲料的猪制成的培根。“吃什么补什么，这对于猪也是同样的道理。”她说道。

那些所谓的“好脂肪”又怎么样呢？

一些培根的死忠爱好者生成培根是一种有益健康的选择，因为其中含有“好脂肪”。事实上，培根中一些起到积极作用的ω-3脂肪酸也同样存在于橄榄油中，这是一种健康食品名单的常客。虽然如此，培根中饱和脂肪酸的含量比起其他来源也很多。这就意味着，这种肉类“比起其他不那么健康的食品来，要更糟一些。”安杰罗纳这样说道。

结果如何？如果你把培根从一餐桌的明星，变成一种罪恶的美食，那么意识上就还好。最好能选择禽肉、鱼肉以及豆类作为蛋白质的主要来源，麦卡洛认为。如果你要吃红肉或者加工肉类，选择瘦的部分，并且减小食用分量。