测试： 对麸质过敏应当避免哪些食物？

测试： 对麸质过敏应当避免哪些食物？(图)

面筋麸质是：

一种存在于很多食品中的添加剂

一种防腐剂

一种自然存在于谷物类食品中的蛋白质

一种调味品

正确答案：一种自然存在于谷物类食品中的蛋白质

面筋麸质是一种主要存在于小麦、大麦以及黑麦中的蛋白质。这些谷物经过加工，作为淀粉以及很多加工食品中的粘结剂来使用。你还能够在药品、唇膏以及维生素片中发现面筋麸质的存在。

下列哪种表现是麸质不耐症的症状？

血液循环不畅

喉咙痛

腹泻

耳鸣

正确答案：腹泻

常见的麸质不耐症的症状包括腹泻、腹部痉挛、胀气、放屁、便秘以及贫血等。面筋麸质过敏症是一种由麸质不耐症引起的自身免疫性疾病，与麸质不耐症有许多相同的症状。15%到25%的面筋麸质过敏患者会受到一种叫做疱疹样皮炎的特殊皮肤病的困扰。这种强烈发痒的皮疹会出现在你的手肘、膝盖以及臀部。如果你有这些症状，告诉医生。

如果你有着以下哪种问题，那么吃不含面筋面筋麸貭的食品就很重要：

想要减轻体重

想要清理消化道

想要获得更多能量

患有面筋麸质过敏症

正确答案：患有面筋麸质过敏症

患上面筋麸质过敏症或是麸质不耐症后，想要避免出现症状而生活的唯一途径就是永远避免食用含有面筋麸质的食品。通过吃不含面筋麸质的食品，你的体重可能会减轻，不过不含有面筋麸质并不意味着不含热量。食用水果蔬菜是十分有益的，不过也要确保你能够摄入健康饮食每日所需的所有必要营养元素。与医生或者营养学家就不吃面筋麸质的情况下如何健康饮食谈一谈。

现在还并没有针对面筋麸质过敏症的检查手段：

正确

错误

正确答案：错误

你可以通过简单的血液测试来确认自己是否患有面筋麸质不耐症。血液检查能够寻找血液中的特异性蛋白质。如果你已经从日常饮食中剔除了面筋麸质，那么在进行检测前的几周，你需要吃一些含有面筋麸质的食品。如果血液检查显示结果为阳性，医生就可能会通过进行内窥镜活组织检查，也就是从小肠中提取少量样本来检查，来进行确诊。

以下哪种谷物中不含有面筋麸质？

黑麦

大麦

小麦

藜麦

正确答案：藜麦

藜麦是一种来自于安第斯山脉的“超级食品”，它不含面筋麸质，营养成分又很高，同时含有很高的蛋白质和氨基酸水平。它是一种超赞的，却又并不昂贵的谷物替代品。藜麦可能可以像大米或古斯米一样煮来吃。也可以经碾磨成面粉。一些不含面筋麸质的意大利面就使用藜麦面粉制作的。

只通过观察，你就能分辨哪些预制食品中含有面筋麸质。

正确

错误

正确答案：错误

想通过观察来分辨食品中是否不含面筋麸质是不可能的，除非这些食品是原味熟制的肉类、鱼类或是蔬菜。注意挂着面包糠或是沙司酱的食品——尤其是奶油沙司。阅读标签，同时进行咨询。如果有所怀疑，就不要吃。

如果你需要不含面筋麸质的饮食，那么就不能饮酒。

正确

错误

正确答案：错误

像是葡萄酒和烈性蒸馏酒一类的蒸馏酒中并不含有面筋麸质。不过一些红酒冷却器和瓶装混合酒精饮料中会含有面筋麸质成分。啤酒是由含有面筋麸质的谷物酿制的，但是市场上也会售卖不含面筋麸质的啤酒。

以下四种哪一个是好的无面筋麸质的早餐选择？

吐司配黄油

炒鸡蛋配粗玉米粉

贝果配奶油奶酪

薄烤饼

正确答案：炒鸡蛋配粗玉米粉

玉米做成的粗玉米粉是不含有面筋麸质的。使用小麦粉制成的普通的贝果和薄烤饼则是绝对禁止的，不过也能够买到使用不含面筋麸质的混合面粉替代制成的产品。除非选择不含面筋麸质的面包制成的吐司，否则吐司也是早餐菜单之外的。

在选购无面筋麸质食品时，你最应当花时间好好逛逛的区域是那里？

冷冻预制食品区

零食区

农产品区

谷物食品区

正确答案：农产品区

水果蔬菜是天然不含面筋麸质的食品，因此你可以在购物车中想装多少就装多少。大多数的冷冻预制食品、零食以及谷物食品中都含有面筋麸质。

很多超市在其健康食品区都有卖不含面筋麸质的产品，例如面包、饼干、谷物食品以及甚至冷冻预制食品。和商店经理确认他们店里是否有无面筋麸质食品的货物清单。

一些家长相信，食用无面筋麸质食品在以下哪个方面对孩子有帮助？

阅读障碍

自闭症谱系障碍

多动症

扁桃腺炎

正确答案：自闭症谱系障碍

一些自闭症谱系障碍的患儿家长相信，如果孩子接受无面筋麸质饮食，则其症状会有所好转，不过，研究人员并不同意这一观点。一项研究显示，让自闭症谱系障碍患儿吃无面筋麸质、无酪蛋白的饮食并不能显著地影响他们的睡眠情况或是对行为造成变化。

患有面筋麸质过敏症的患者不能吃燕麦。

正确

错误

正确答案：错误

近期研究已经证明，患有面筋麸质不耐症的人可能可以耐受少部分“纯正的”燕麦，或是加工过程中未受含有面筋麸质的谷物食品污染的燕麦。在选择燕麦饮食之前先和医生或营养专家确认一下。

以下哪种零食在无面筋麸质饮食中是禁止食用的？

椒盐脆饼干

墨西哥炸玉米片

年糕

爆米花

正确答案：椒盐脆饼干

除非标签上写明了不含面筋麸质，否则椒盐脆饼干都是使用小麦粉制成的。不过高兴点吧：也有一些牌子的椒盐脆饼干是不含面筋麸质的。你可以吃其他一些像是墨西哥炸玉米片（用玉米制成），年糕（原味的种类），一些薯片以及爆米花这类的零食。确保吃之前看标签。

食品生产商被要求在食品标签上将面筋麸质标识出来。

正确

错误

正确答案：错误

生产商被要求标出的是小麦成分，而不是面筋麸质。生产商常常改变产品的成分，因此每次购物时都要检查标签，从而确保添加的成分中，没有哪种成分会含有面筋麸质。面筋麸质可能会存在于大麦、黑麦、黑小麦、麦芽、麦芽调味剂、麦芽醋等等成分中。查询生产商的官方网址，来看看网站上是否有他们产品中无面筋麸质食品的清单。

你可以从烤面包机中不小心沾上面筋麸质。

正确

错误

正确答案：正确

一些人连一丁点面筋麸质都不能忍受，因此保证准备区域和家用电器上不粘有面筋麸质很重要。如果你是用同一个面包机制作普通土司和无面筋麸质吐司，普通面包中的小碎屑就会掉入无面筋麸质面包中。这些微小的碎屑可能会使麸质不耐症恶化。

对于无面筋麸质饮食，下列哪种餐厅主菜是好的选择？

意式帕马森烤鸡

纽约牛排

炸虾

法士达

正确答案：纽约牛排

烹饪方式越朴素的食品，其中含有面筋麸质的可能性就越小。对于询问，不要害羞，即使是对于混合香料的成分也可以问。不要选择那些使用面粉制作的面包和沙司酱，还有油炸食品，除非它们是使用单独的炸锅制作的。询问服务员，店里是否有无面筋麸质菜单。

你的分数：100%-73% 

你答对了15题中的15-11道

做得好！你正走在无面筋麸质生活的正道上。

你的分数：67%-40% 

你答对了15题中的10-6道

还不坏。坚持阅读，学习保证无面筋麸质生活需要什么。

你的分数：33%-0 

你答对了15题中的5-0道

你能做得更好。用功学习关于无面筋麸质生活的知识，重新答一次题吧。